Особенности

Серия LIGHT поддержание заданной температуры осуществляется за счет охлаждения (до +6°C).
Кювета оснащена мешалкой с лопастями (пропеллером), датчиком температуры и мерной шкалой.
Максимальный полезный объем закваски - 40 л.
Объем материнской закваски - 12 л.
Хладагент - R404A.

Описание

Принцип работы ферментатора основан на охлаждении и поддержании температуры содержимого кюветы. Охлаждение осуществляется за счет холодильной установки, установленной в задней части машины.
Сенсорная панель управления (TFT экран) ферментатора позволяет контролировать и настраивать конфигурацию (программировать) циклов смешивания, ферментации и консервации. Для облегчения еремещения и установки на рабочее место ферментатор оснащен 4-мя колесами, два из которых оборудованы стопорами.

Закваска - это полуфабрикат, приготовленный из муки и воды, добавляется при замесе теста для выпечки различных видов хлебобулочных изделий.

Применение закваски дает следующие приемущества:
1. Улучшает технологические свойства теста:
- более интенсивные клейстеризация и водопоглощение;
- хорошая эластичность теста;
- вязкость теста снижается;
- тесто становится более сухим на ощупь.
2. Закваска формирует характерный вкус и аромат выпеченных хлебобулочных изделий.
3. Способствует продлению свежести готовых изделий.
4. Препятствует плесневению готовых хлебобулочных изделий.
5. Позволяет сократить количество используемых хлебопекарных дрожжей или полностью от них отказаться, что позволяет снизить стоимость конечного продукта за счет экономии на ингредиентах.
6. Повышение формоудерживающей способности и стабильности тестовых заготовок.
7. Обеспечивает более длительное сохранение хрусткости и интенсивное зарумянивание корки готового изделия.